Багатогранна азійська кухня пропонує безліч оригінальних страв. Класикою японської кулінарії вважаються роли та суші. Ласощі з різними начинками завжди ситні, корисні та смачні.

Навколо рулетів та комочків рису, покритих морепродуктами, невпинно народжуються міфи. Серед найжвавіших тем для обговорення виступають такі помилки.

Роли є споконвічно традиційною стравою родом з Японії

Насправді рецепт ролів з'явився 200 років тому в США. Саме в штаті Каліфорнія японський кухар наважився на експерименти з використанням стандартного набору продуктів. Так народилася унікальна рецептура та техніка закручування рису, норі, риби та овочів у щільний рулет, який різався та подавався невеликими медальйонами.

Вже у 1970 році роли стали повсюдно продаватися у Лос-Анджелесі та інших містах Сполучених Штатів. Назва «Каліфорнія» не тільки прижилася до улюбленої страви, а й прийшла в сучасний світ, ставши частуванням в усіх японських ресторанах.

Сира риба є головним компонентом суші

Роль філе риби чи м'яса морських жителів не менше вагома, ніж овочів, добірного рису, водоростей і соусів. Зазвичай роли:

  • адаптовані під різні кулінарні уподобання: суші в ІФ готуються з м'ясом птиці, лише з овочами чи проходять термообробку;
  • можуть мати у складі начинки відварене або запечене рибне філе, копчені або засолені морепродукти;
  • створюються виключно з продуктів, які не завдають шкоди (якщо в рецепті є сира риба, вона обов'язково проходить шокову заморозку та попередню підготовку).

Начинкою можуть бути також солодкі інгредієнти, наприклад, у фруктових ролах.

Рис – не головний інгредієнт

Саме від якості рису залежить загальний смаковий ансамбль суші. Якщо рис підібраний і приготовлений правильно, страва матиме:

  • витончений та ніжний аромат;
  • м'яку текстуру;
  • необхідний ступінь клейкості та щільності;
  • форму, що надається кухарем (овал, квадрат або круг).

Завдяки підібраному балансу начинки роли та суші набувають оригінального та неповторного смаку.

Тільки васабі може розкрити смак суші

Спеції, соуси та приправи подаються до ролів та суші, щоб повною мірою розкрити всю глибину та феєрію смаку.

Призначення соусів

Призначення васабі - надати пікантності та гостроти їжі. Соєвий соус допомагає перетворити пісне частування і надати йому необхідного ступеня солоності. Попри цікаві характеристики маринований імбир має мету - очистити та підготувати смакові рецептори до чергового сплеску смакових емоцій. Солодкуваті соуси теріяки та унагі роблять м'ясні та рибні страви особливо апетитними.

У ресторанах заведено подавати страви із соусами-супутниками, які допомагають по-новому розкрити японську трапезу. Наприклад, у ресторані Дай Краба діє безкоштовна доставка їжі з безоплатним соєвим соусом, васабі та маринованим імбиром до кожної порції суші.