Один из самых необходимых приборов на кухне — это нож, но для быстрой, удобной и качественной нарезки продуктов хозяйкам недостаточно одного универсального ножа. Большой популярностью пользуются наборы с минимум тремя инструментами для резки и разделывания. Мы расскажем, как выбрать хороший набор ножей и на что обратить внимание.
Основные виды ножей, необходимые на кухне
На кухне полезно иметь несколько видов ножей, каждый из которых предназначен для определённых задач.
- Шеф-нож — универсальный нож для нарезки, рубки и измельчения. Имеет лезвие длиной от 15 до 30 см и слегка изогнутую форму.
- Для хлеба — с зубчатым лезвием, идеален для нарезки хлеба, выпечки и фруктов с плотной кожицей, таких как помидоры.
- Нож для овощей и фруктов — имеет короткое и узкое лезвие.
- Филейный — с гибким и тонким лезвием, идеален для разделки рыбы и мяса, удаления костей и кожи.
- Разделочный — с крепким и широким лезвием, подходит для нарезки крупных кусков мяса и птицы.
Имея эти ножи, вы сможете эффективно справляться с большинством задач на кухне, в современных наборах также можно встретить ножницы, ножи для сыра и вилку, которая помогает держать продукт во время нарезки.
Материалы и технологии изготовления лезвий
Лезвия изготавливаются из различных материалов, каждый из которых имеет свои преимущества, рассмотрим основные.
- Нержавеющая сталь — обладает хорошей коррозионной стойкостью и долговечностью.
- Карбоновая сталь — отличается высокой твердостью и долговечностью, но требует более тщательного ухода, чтобы избежать коррозии.
- Керамика — обладает отличной остротой и не требует частой заточки, но может быть хрупкой и легко ломаться.
- Титан — легкий и прочный материал, часто используется в брендовых наборах. Обладает хорошей стойкостью к коррозии.
- Легированные стали — стали, с добавлением различных металлов (хром, ванадий) для большей прочности и остроты.
Современные технологии изготовления включают несколько вариантов.
- Кованые лезвия — создаются путем ковки горячего металла, что обеспечивает прочность и долговечность.
- Литье — метод, при котором металл заливается в форму. Это менее трудоемкий процесс, но может не обеспечивать такой же уровень прочности, как кованые лезвия.
- Лазерная заточка.
Разные комбинации материалов и технологий позволяют производителям создавать лезвия с различными свойствами, подходящими для конкретных задач.
Особенности ножей в премиальных наборах
Премиальные наборы ножей для кухни отличаются от стандартных поварских комплектов, как по материалам изготовления, так и по количеству приборов. Какие особенности отличают дорогие брендовые комплекты.
- Лезвия изготавливаются из высококачественной нержавеющей стали, такой как VG-10 или дамасская сталь, которые обеспечивают отличную стойкость к коррозии и долговечность. Имеют многослойную конструкцию, что улучшает их режущие свойства.
- Рукоятки изготовлены из дорогих материалов, таких как дерево, микарты или эбонит, имеют удобный и сбалансированный дизайн для комфортного использования.
- Идеальная балансировка позволяет легче управлять ножом и снижает утомляемость при длительном использовании.
- Элегантный и современный дизайн, который может включать элементы ручной работы, уникальные формы лезвий и декоративные детали. В комплект часто входят аксессуары для ухода за ножами, такие как точилки и подставки, которые помогают поддерживать их в отличном состоянии.
Обзор лучших наборов кухонных ножей на рынке
Набор ножей Huo Hou Stainless Steel (HU0095) — лучший комплект для хозяйки на каждый день. В набор входят три ножа: универсальный, сантоку, секач и ножницы, которые покрывают практически все потребности в приготовлении. Удобная подставка позволяет удобно хранить инструмент. Лезвия изготовлены из нержавеющей стали 30Cr13, двусторонняя заточка.
Набор Berlinger Haus BH-2427 среднего ценового сегмента остаются лидером продаж. В комплекте 5 ножей, цельнолитая рукоятка, лезвие из нержавеющей стали, колодка-держатель для удобного хранения. Ножи отличаются хорошей балансировкой, идеальным соотношением лезвие/эргономика ручки для удобной работы.
В бюджетном сегменте выделяется набор Tramontina Premium (24499/811). В набор входит несколько ножей разного назначения (поварской, овощной, универсальный), что позволяет решать любые задачи на кухне — от нарезки хлеба до обработки мяса и овощей. Рукояти из полипропилена с антибактериальной защитой обеспечивают комфортный и безопасный захват, а также предотвращают размножение бактерий.
Универсальный набор ножей Samura Bamboo (SBA-0220) выделяется не только своей функциональностью, но и стильным дизайном. Клинки ножей Samura изготовлены из японской стали AUS-8, которая славится высокой твердостью и долговечностью. Этот материал обеспечивает отличную остроту и устойчивость к коррозии. Серия Bamboo отличается оригинальным дизайном, имитирующим форму бамбуковых стеблей. Ножи обладают эргономичными ручками, обеспечивающими комфортное использование. Хорошо сбалансированный вес делает их удобными для длительной работы на кухне. В набор входят ножи различного назначения — шеф-нож, универсальный, для овощей и хлеба.
Советы по уходу и хранению ножей для долгой службы
Чтобы ваши ножи служили долго и оставались в хорошем состоянии, следуйте этим простым советам.
- Мойте ножи вручную сразу после использования. Не рекомендуется использовать посудомоечную машину, так как жесткие моющие средства и высокая температура могут повредить лезвие и ручку.
- Тщательно вытирайте насухо после мытья, чтобы избежать коррозии. Не оставляйте ножи сушиться в раковине или на воздухе.
- Храните в специальных блоках, магнетических планках или на подставках. Не храните в ящиках без защиты, чтобы избежать повреждения лезвий.
- Регулярно точите с помощью точильного камня, стропы или специального точильного устройства. Правильная заточка помогает сохранить остроту и продлить срок службы.
- Если ножи имеют деревянные ручки, рекомендуется периодически обрабатывать их специальным маслом, чтобы предотвратить усыхание и трещины.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете продлить срок службы ножей и поддерживать их в отличном состоянии.